Я очень люблю супы родом с Кавказа или со Средней Азии. И сегодня я хочу познакомить вас с классическим рецептом супа бозбаш из баранины. В России его мало кто знает и соответственно мало кто готовит.
А большинство рецептов из интернета короткие как выстрел: перечень ингредиентов, все порезали, сложили в кастрюлю и сварили. Как порезать, как сварить и про все остальные детали догадывайтесь сами. Я же хочу, чтобы у вас получился вкусный суп, поэтому распишу подробно, как готовить бозбаш.
Что такое бозбаш
Бозбаш это жирный наваристый суп из баранины с овощами. Этот рецепт родом из кавказской кухни, особенно он распространен в Армении и Азербайджане. Какая именно страна была исторической родиной этого супа выяснять не будем, любят и готовят его и там, и там.
Набор овощей в бозбаше может быть разным в зависимости от его разновидности, но там всегда присутствует мясо, нут или как его еще называют турецкий горох и каштаны. Но в связи с отсутствием каштанов их часто заменяют картошкой. Что касается мяса, то бозбаш традиционно готовят из баранины, кто не любит баранину можно заменить говядиной, но, на мой взгляд, это уже не то.
Я с бозбашом познакомилась по книгам Похлебкина, попробовала приготовить и мне понравилось. Суп получается очень густой, наваристый и жирный. Так что тем, кто сидит на диете или пытается питаться здоровой пищей, вам не сюда. Закрывайте эту статью и поищите что-нибудь другое не такое вредное и вкусное.
Полезным я этот суп точно не назову хотя баранина и считается полезнее свинины, но она довольно жирная, если, конечно, не брать совсем молодого ягненка. Однако если из этого супа вытравить все жиринки, то и вкуса такого уже не будет. Так что забываем на время, что пытались питаться правильно и наслаждаемся вкусом.
Как приготовить бозбаш из баранины
Вариантов бозбаша существует множество, в каждом регионе он свой. Я перепробовала несколько самых распространенных и остановилась на этом, его вам и опишу. А варить мы будем так называемый зимний вариант бозбаша. Весь расчет продуктов произведен на 5-ти литровую кастрюлю, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- баранина - 1 кг.;
- горох нут - 1 стакан.;
- картошка - 700 гр.;
- помидоры - 200 гр.;
- лук репчатый - 300 гр.;
- сливочное масло - 40 гр.;
- курага - 8-10 шт.;
- мелко нарезанная кинза и петрушка - по 2 ст. л.;
- соль, перец черный и красный по вкусу;
- винный уксус или сок лимона - 2 - 3 ст. л.
Накануне с вечера перед приготовлением бозбаша замачиваем нут. Ему надо постоять замоченным как минимум часов 10, он очень твердый и вариться будет долго. Нут очень хорошо разбухает и после замачивания его получается довольно много.
По классическому рецепту бозбаша нужна жирная баранья грудинка, нет грудинки берем ногу. Мясо режем некрупными кусками, заливаем холодной водой и ставим вариться. Воды наливаем не доверху, а где-то на ⅔ кастрюли, нам еще овощи добавлять.
Как только мясо закипит, снимаем пенки, делаем потише огонь и варим 1,5 часа. Одновременно с мясом ставим вариться замоченный нут в отдельной кастрюле. Нут варим столько же сколько и мясо.
Пока мясо варится чистим лук и мелко режим. Помидоры нарезаем некрупными кусочками, перед этим можно снять с них кожицу. Мне она сильно не мешает, поэтому я оставляю их так.
Кто не любит кожицу с помидоров, снимаем. Для того чтобы она легко снялась, помидоры необходимо залить кипятком на пару минут, после этого кожица легко сдирается.
На сковородке растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем лук. Когда лук начнет пахнуть и станет прозрачным, добавляем нарезанные помидоры. Обжариваем все вместе минут 5 и оставляем под закрытой крышкой.
Если помидор нет, то их можно заменить томатной пастой, достаточно 1 ст. л. Ее также добавляем в поджаренный лук, обжариваем еще пару минут и выключаем. Кстати, помидоры необязательно брать свежие, можно взять консервированные в собственном соку.
Картошку чистим и режем некрупными брусочками. Через 1,5 часа, когда мясо будет практически готовым, вытаскиваем его из бульона и ошпариваем кипятком, чтобы смыть остатки пены.
Бульон процеживаем и закладываем в него сваренный до полуготовности нут вместе с водой, в которой он варился, картошку и обжаренный с помидорами лук, мытую сушеную курагу и варим еще 30 минут.
За 10 минут до готовности суп подсаливаем, затем минут через пять добавляем для подкисления 2 ст.л. виноградного уксуса, мелко нарезанную зелень и специи. Пусть еще побулькает 5 минут и суп готов. Приятного аппетита!
Заключение
Есть бозбаш лучше с лепешками, так как суп достаточно жирный и наваристый. И есть его лучше всего горячим, так как баранина при остывании застывает на губах, что не очень приятно. Я часто готовлю этот суп в холодное время года, особенно зимой. Придешь с улицы, с мороза, а дома горячий, наваристый суп, поел и наелся, и согрелся.
Готовлю я бозбаш чаще всего именно по классическому рецепту, он, на мой взгляд, самый вкусный. А вы готовили когда-нибудь бозбаш? Если да, то расскажите, по какому варианту и какой из них вам больше всего понравился. Если у вас остались еще вопросы, пишите в комментариях, всем отвечу.
Оставить комментарий